Identidad gastronómica: Río Negro traza su propio camino de crecimiento
Río Negro avanza en la construcción de una identidad gastronómica que pone en valor su producción, su diversidad y el trabajo de quienes transforman los alimentos del territorio en propuestas con sello propio.
Con esa meta, se realizó en General Roca el 1º Foro de Identidad Gastronómica de la provincia, un encuentro que reunió a productores, cocineros, PYMES, cámaras empresarias y referentes nacionales para delinear una agenda común que fortalezca la cadena de valor y proyecte a la gastronomía rionegrina a nuevos mercados.
El evento, desarrollado en Quinta Sur, fue un espacio de intercambio federal donde se destacó el rol de quienes sostienen diariamente la identidad alimentaria desde distintos puntos de la provincia: el mar de San Antonio Oeste, el Alto Valle frutícola, la estepa y la cordillera patagónica. La propuesta apuntó a generar consensos y acciones concretas que potencien la innovación, el trabajo asociativo y el arraigo productivo.
En este contexto, el reconocido cocinero argentino Martín Molteni valoró la importancia de encontrarse y compartir experiencias para lograr una mirada más profunda sobre la gastronomía local. “Cuando conversamos sobre quiénes somos y qué producimos, aparecen nuevos caminos. La gastronomía crece cuando se construye con el territorio y con la gente que lo trabaja”, expresó.
También participó el cocinero patagónico Pablo Buzzo, oriundo de Bariloche hoy radicado en Buenos Aires, quien destacó el impacto económico y cultural de revalorizar la producción local. “Producir, cocinar y consumir productos patagónicos nos revaloriza a todos. Esa confianza se transforma en desarrollo real”, señaló.
Desde Mendoza, la presidenta de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Mendoza (AEHGA) e integrante de FEHGRA, Beatriz Barbera, aportó la experiencia de su provincia en la construcción de políticas gastronómicas sostenidas en el tiempo. Subrayó que la identidad “no se decreta”, sino que se logra a partir del consenso entre el sector público, el sector privado, las universidades y los productores. “Si cada provincia reconoce sus productos, la Argentina se vuelve más grande. Tenemos una enorme diversidad y talento como para posicionarnos en el mundo”, afirmó.
Las PYMES rionegrinas también tuvieron voz y protagonismo durante la jornada, aportando su mirada sobre los desafíos cotidianos y las oportunidades de crecimiento. Entre ellas, se destacó la participación de Lucas Urban, productor de alfajores de General Roca, quien consideró clave contar con espacios donde el sector pueda visibilizar su trabajo y fortalecer vínculos: “Estos encuentros nos permiten mostrar lo nuestro y conectarnos con quienes también están construyendo identidad”.
El Foro se desarrolló como parte de una línea de trabajo que Río Negro viene impulsando junto al programa nacional GustAr, integrando producción, turismo y cultura en una estrategia común. La agenda planteada para los próximos años prioriza el fortalecimiento de la identidad gastronómica de la provincia, la mejora en la comercialización y logística de los alimentos, la innovación aplicada al desarrollo de productos y la promoción de la gastronomía como atractivo turístico.
Esta primera edición dejó como resultado una visión compartida: en Río Negro, el futuro de la gastronomía se construye en conjunto, desde el territorio y con quienes producen cada día. La provincia ya está dando pasos firmes para que sus alimentos, ingredientes y tradiciones ocupen el lugar que merecen en la mesa provincial, nacional e internacional.
